Petits Gâteaux Croquants, Noix de Coco, Gingembre Confit

Pourquoi se compliquer quand on peut faire simple ? Parfois ce sont les recettes les plus simples les meilleures… et c’est parfaitement le cas de ces petits gâteaux dont j’ai le plaisir de vous livrer la recette aujourd’hui.

Une croûte croquante, un intérieur moelleux, la douceur de la noix de coco, rehaussée par le piquant du gingembre confit, une bouchée qui invite à en reprendre encore et toujours…

C’est une recette de Philippe Conticini, prise dans sont livre « La Pâtisserie des Rêves », normal donc, que ces gâteaux déchirent graves…

Je n’ai fait aucune modification excepté pour la cuisson ou j’ai préféré faire des petits gâteaux individuels plutôt qu’un grand (comme le souhaitait la recette originale). Et ceci pour 2 raisons : gustativement, je les trouve bien meilleurs car ils sont croustillants à l’extérieur et fondants à l’intérieur et esthétiquement, ils sont bien plus mignons et plus appétissant, non ? Bon ça c’est mon avis, qui ne sera peut-être pas partagé par tous !

Cette recette vous permets de réaliser 50 petits gâteaux ou un grand de 16x16cm .

La pâte peut, sans autre, être faite la veille et conservée au réfrigérateur, si besoin !

Petits Gâteaux Croquants Noix de Coco, Gingembre Confit

2 blancs d’oeufs
90gr de sucre roux
85gr de beurre
90gr de poudre de noix de coco
1 œuf
1/2 jaune d’œuf
30gr de sucre glace
45gr de gingembre confit
2 pincée de fleur de sel
45gr de farine
1 c.c. de levure chimique
QS de sucre en grains (QS = quantité suffisante)
1c. à soupe de poudre de noix de coco

Monter les 2 blancs d’œufs en neige, en incorporant, dès le départ, 30gr de sucre roux.

Dans un bol mélanger 90gr de poudre de noix de coco, 60gr de sucre roux, 30gr de sucre glace, 45gr de gingembre coupé en petits dés et 2 pincées de fleur de sel.

Ajouter l’œuf entier et le 1/2 jaune d’œuf. Fouetter vivement (pendant 30 secondes environ).

faire fondre dans une casserole 85gr de beurre et le laisser cuire (sur feu moyen) quelques minutes afin qu’il devienne noisette. Verser-le ensuite dans la préparation précédente, bien mélanger.

Ajouter 45gr de farine et 1c.c. de levure chimique tamisée et mélanger.

Incorporer délicatement les blancs en neige. La pâte doit alors être souple et aérienne !

J’ai utilisé un moule petits-fours flexipan mais il est aussi possible de cuire ces gâteaux dans des cercles à pâtisserie (de la grandeur voulue) ou dans un moule à manqué, un moule à cake,… A vous de choisir, cependant il faudra adapter le temps de cuisson.

Saupoudrer le fond des moules (ou du moule) avec le sucre en grains et la poudre de noix de coco. Verser ensuite la pâte au 3/4 des moules.