Bonjour,

Le week-end s’annonce beau et chaud… Voici donc une une tarte remplie de fraîcheur  aux agrumes et basilic. Je me suis inspirée de différentes recettes pour la réaliser et franchement le résultat est extra… Tout y est, le croustillant avec la pâte sablée, le moelleux du biscuit citron, du peps et de l’acidité avec le curd à l’orange et enfin la touche originale du basilic qui apporte également de la fraîcheur à cette « topissime » tarte… Bref, une vraie réussite !!!

Composition :

Une pâte sablée, dans laquelle est cuite un biscuit moelleux au citron. Le tout recouvert, en premier lieu, d’une purée basilic-orange, puis d’un curd à l’orange sanguine.

Tout peut être fait à l’avance, pour le montage il est cependant préférable de le faire le jour de la dégustation…

J-2 : préparation du curd à l’orange sanguine et de la purée orange-basilic

J-1 : préparation de la pâte sablée et du biscuit citron

Jour J : montage de la tarte et dégustation !

Tarte Agrumes-Basilic, 6 personnes

Pour la Pâte Sablée :

• 250gr de farine
• 140gr de beurre froid
• 100gr de sucre
• 1 jaune d’œuf

Pour le Biscuit Citron :

• 50gr d’œufs
• 80gr de sucre semoule
• le zeste d’un citron jaune
• 40gr de crème double
• 20gr d’huile d’olive
• 60gr de farine
• 1gr de levure chimique

Pour le Curd à l’Orange Sanguine et la Purée Orange-Basilic :

• 125gr de jus d’orange sanguine
• 10gr de zestes d’orange sanguine
• 15gr de basilic frais ciselé
• 150gr de sucre semoule
• 170gr d’œufs
• 3gr de gélatine en feuille
• 250gr de beurre

La Pâte Sablée :

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, tamiser 250gr de farine. Ajouter 140gr de beurre froid coupé en petits dés et 100gr de sucre.

Sabler ce mélange, à petite vitesse, jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine.

Ajouter le jaune d’œuf et continuer à mélanger doucement afin d’obtenir une pâte lisse.

L’envelopper dans un papier film et la placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Entre 2 feuilles guitare (ou papier de cuisson), abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Beurrer et fariner un moule ou cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, et abaisser la pâte. Remettre au réfrigérateur jusqu’à utilisation.

Je vous conseille de préparer le biscuit citron avant de cuire la pâte sablée comme cela vous pourrez enchainer les cuissons !

Cuisson : 180°, chaleur tournante, 12 minutes

Le Biscuit Citron :

Dans le bol du robot, muni d’un fouet, faire blanchir 50gr d’oeuf, 80gr de sucre et le zeste d’un citron jaune jusqu’à ce que le mélange double de volume.

Ajouter 40gr de crème double.

Tamiser 60gr de farine avec 1gr de levure chimique et ajouter à la préparation,

Incorporer 20gr d’huile d’olive et bien mélanger, puis mettre dans une poche.

Étaler cette préparation dans le fond de la pâte sablée cuite (nul besoin d’attendre qu’elle refroidisse !).

Cuisson, 170°, chaleur tournante, 12 minutes.

Le Curd à l’Orange Sanguine et la Purée Orange-Basilic  :

Faire ramollir 3gr de gélatine dans de l’eau froide.

Dans une casserole, mettre 125gr de jus d’orange sanguine avec 10gr de zestes d’orange, 15gr de basilic frais ciselé et 170gr d’œufs.

Cuire doucement, sans cesser de remuer, jusqu’à obtenir 75°. Hors du feu, ajouter alors la gélatine ramollie et bien égouttée.

Passer le tout au tamis. Garder précieusement le basilic dans un petit bol.

Laisser refroidir le tout à 60°. Une fois la masse refroidie, ajouter 250gr de beurre et mixer le tout au mixeur plongeant.

Prélevez 2-3 cuillères à soupe de curd à l’orange et le mélanger au basilic. Mixer le tout le plus finement possible.

Réserver le tout au réfrigérateur jusqu’à utilisation. Ces préparations se gardent sans problème quelques jours au réfrigérateur.

Le Montage de la tarte :

Étaler la purée orange-basilic en une fine couche, à l’aide d’une spatule coudée.

Avec une poche à douille unie de 10mm de diamètre, dresser des pointes de curd  à l’orange sanguine.

Décorer ensuite avec quelques feuilles de basilic et des dés d’orange sanguine pelée à vif.