Cake Marbré Framboise – Citron

Aujourd’hui, je vais vous parlez de la recette de Christophe Adam, prise encore et toujours dans le dernier magazine « Fou de Pâtisserie ». Comme vous pouvez le constater, j’adore ce magazine…

Il s’agit donc d’un cake marbré… mais qui n’a pas été vraiment, voir pas du tout, marbré chez moi !! Les 2 pâtes se sont mélangées pour donner un résultat visuel un peu mitigé…

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Tous mes testeurs l’on beaucoup aimé, un vrai délice d’après eux ! Perso, je ne sais pas trop pourquoi, j’ai été un peu déçue… J’aime les cakes moelleux à l’intérieur avec une croûte bien croustillante. Or, là il est ultra-moelleux certes, et justement peut-être un trop pour moi !!! Le fait de l’emballer dans du papier film dès la sortie du four pour garder justement ce côté moelleux, le rend trop mou (et c’est cela, je crois qui me perturbe !!!). A refaire, je le laisserai refroidir à l’air libre et je le cuirais un poil plus longtemps.

Bon il est vrai aussi, qu’après l’ultime Tarte Mojito découverte il y a quelques jours, j’ai un peu plus de mal à m’extasier devant ce cake. Par contre je dois dire que le mariage du citron vert avec les framboises reste une valeur sûre.

Pour un Cake de 28cm

Pour la Pâte à Cake :

  • 50gr de beurre
  • 50gr de beurre pommade
  • 220gr de farine T55
  • 12gr de levure chimique
  • 4 oeufs
  • 280gr de sucre
  • 1gr de sel
  • 120gr de crème liquide

Pour la Pâte au Citron :

  • 15gr de purée de citron vert
  • 25gr de zeste de citron jaune râpé (6 citrons)
  • 15gr d’huile de tournesol

Pour la Pâte à la Framboise :

  • 50gr de framboises fraîches (j’en ai mis le double !)
  • 30gr de purée de framboises
  • 15gr d’huile de tournesol
  • 10gr d’arôme naturel de framboise (je n’en avait pas)
  • 2 gouttes de colorant alimentaire rose (que j’ai oublié de mettre)

La Pâte à Cake :

Faire fondre 50gr de beurre.

Déposer les 50gr de beurre pommade dans une poche à douille que vous gardez à température ambiante (on l’utilisera à la cuisson du cake).

Battre 4 œufs quelques instants au batteur électrique, puis, ajouter 280gr de sucre et 1gr de sel.

Continuer à battre ce mélange en versant 120gr de crème liquide, puis 220gr de farine et 12gr de levure tamisées, finir en ajoutant 50gr beurre fondu tiède.

Diviser la pâte en 2 portions égales (j’ai eu 860gr de pâte en totalité).

La Pâte au Citron :

Mélanger 15gr purée de citron vert avec le zeste de 6 citrons jaunes et 15gr d’huile de tournesol.

Verser dans l’une des portions de pâte à cake et mélangez au fouet, puis la mettre dans une poche à douille.

Mettre au frigo pour 40 minutes minimum.

La Pâte à la Framboises :

Mélanger ensemble les 50gr de framboises (100gr pour ma part) légèrement écrasées avec 30gr de purée de framboises et 15gr d’huile de tournesol. Ajouter l’arôme et le colorant. Ce que je n’ai pas fait.

Verser cette préparation dans la deuxième portion de pâte à cake. Mettre dans une poche à douille et hop au frigo pour 40 minutes minimum.

Montage et Cuisson :

Beurrer et fariner un moule à cake de 28cm.

Verser en alternance les 2 pâtes dans le moule. D’après C. Adam il faut que les pâtes soient bien froides pour un beau marbrage… je les ai laissés plus d’une heure mais cela n’a pas fonctionné, pourquoi si quelqu’un à une idée ???!!!

Cuisson, 175° chaleur tournante, 10 minutes puis sortir le cake du four et ajoutez 50gr beurre pommade au milieu sur toute la longueur avec la poche.

Remettre au four 30 à 35 min. Je l’ai cuit en tout 50 minutes, et cela est, à mon avis pas suffisant, la prochaine fois je le laisserai 4-7 minutes supplémentaires.

Démouler le cake dès sa sortie du four et envelopper-le dans plusieurs couches de film alimentaire afin de préserver son moelleux. Laisser reposer jusqu’au lendemain.

 

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