Tarte à l’Orange Caramélisée

J’ai eu un début de semaine bien chargé avec notamment la réalisation de plus de 200 financiers de divers parfums pour une commande spéciale… Et c’est donc tout naturellement que j’ai pris un peu (voir beaucoup) de retard dans dans l’écriture de mes articles… Et comme demain, je prévois une journée shopping à Lyon, cela ne va pas arranger mes affaires ! Mais bon Noël approche à grands pas et il faut impérativement que je rende visite à mes boutiques culinaires (mais pas que) préférées…

Aujourd’hui donc, je vous propose une recette toute simple, bien de saison et qui change un peu de la classique tarte au citron…

Vite réalisée elle termine avec légèreté un bon repas !

Cette tarte est une des créations de Christophe Felder, extraite du livre « Pâtisserie ». Un livre à avoir dans sa bibliothèque…

Composition :

Une pâte sablée sur laquelle est déposé un « orange curd ». Le tout est caramélisé, l’étape qui à mon avis fait la différence et apporte l’originalité à ce dessert, ultra gourmand, fondant et ravigotant !!!

Déroulement :

J-1 : la pâte sablée et le « curd à l’orange », le tout se garde 3-4 jours au réfrigérateur.

Jour J : cuisson de fond de tarte, montage et caramélisation… et dégustation !!

Bien évidement tout peut être fait le jour même, mais il est aussi possible de faire cette recette plus à l’avance, à vous de voir selon votre emploi du temps !

Pour une Tarte à l’Orange Caramélisée, 6 personnes

Pour la Pâte Sablée :
  • 250gr de farine
  • 140gr de beurre froid
  • 100gr de sucre
  • 1 jaune d’œuf
Pour le Curd à l’Orange :
  • Les zestes de 3 oranges
  • 230gr de jus d’orange pressé
  • 3 œufs
  • 2 jaunes d’œuf
  • 75gr de sucre
  • 25gr de Maïzena
  • 185gr de beurre froid
Pour la Finition Caramélisée :
  • 50gr de cassonade
La Pâte Sablée :

Dans le bol de votre robot, muni de la feuille, tamiser 250gr de farine. Ajouter 140gr de beurre froid coupé en petits dés et 100gr de sucre.

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Sabler ce mélange, à petite vitesse, jusqu’à obtention d’une texture sableuse assez fine.

Ajouter le jaune d’œuf et continuer à mélanger doucement afin d’obtenir une pâte lisse.

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L’envelopper dans un papier film et la placer au réfrigérateur pendant minimum 2 heures.

Dans la recette initial, la pâte se fait à la main… Ayant testé les 2, je n’ai vu aucune différence, et c’est encore plus simple au robot, à vous de voir…

Le Curd à l’Orange :

Faire chauffer 230gr de jus d’orange et les zestes de 3 oranges (pour les zestes je vous conseille d’utiliser une râpe Microplane, l’essayer c’est l’adopter…).

 

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Dans un bol, fouetter 75gr de sucre, 3 œufs entiers, 2 jaunes d’œufs et 25gr de Maïzena.

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Lorsque le jus d’orange arrive à ébullition, verser le sur le mélange œufs/sucre, tout en continuant à fouetter.

Remettre le tout dans la casserole et faire cuire, sur feu moyen, jusqu’à ce que la crème épaississe. (Laisser bouillir 10 seconde environ). Hors du feu, ajouter 185gr de beurre froid et mélanger afin d’obtenir une crème lisse et brillante.

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Laisser refroidir à température ambiante, puis conserver au réfrigérateur.

La Cuisson de la Tarte :

Entre 2 feuilles guitare (ou papier de cuisson), abaisser la pâte sur une épaisseur de 3mm.

Pour la cuisson, j’utilise un cercle à pâtisserie de 18cm de diamètre, mais on peut aussi la cuire dans un moule. Attention de bien beurrer et fariner le moule, sinon c’est fichu… Expérience faite, plusieurs fois !!!

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Cuisson : 180°, chaleur tournante, 15-20 minutes.

Laisser refroidir le fond de tarte avant de démouler.

Le Montage et la Finition :

Sortir le curd à l’orange du réfrigérateur et la fouetter un peu pour la détendre.

Verser cette crème dans le fond de tarte et lisser à l’aide d’une spatule coudée.

Placer la tarte au congélateur entre 5 et 10 minutes.

Saupoudrer la tarte avec 50gr de cassonade (j’ai utilisé du sucre de canne très fin, pour facilité la caramélisation).

A l’aide d’un chalumeau, dorer le dessus de la tarte. Servir sans attendre !!!

Tarte à l’Orange Caramélisée

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Tarte à l’Orange Caramélisée

2 réflexions sur “Tarte à l’Orange Caramélisée

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