Et me voici, enfin, de retour avec une recette bien de saison… La Mouna !

Mais de quoi s’agit-il ??? C’est une brioche, aromatisée à la fleur d’oranger et l’anis, confectionnée pour les fêtes de Pâques… Cela faisait déjà quelques temps que je l’avais repérée, il était dont temps que je la teste.

Quelles différences y a t-il avec une brioche « classique » ? Tout d’abord elle est à base de levain, ensuite le beurre que l’on ajoute est fondu (dans certaines recettes, l’huile remplace le beurre)… Et dernière petite différence, mais pas des moindres, il n’y a pas de dernière pousse avant cuisson ! Cela signifie qu’avec une brioche préparée la veille, le lendemain matin on dégaze, forme une boule et hop au four… Plus besoin de se réveiller à 4 heures du mat pour pouvoir déjeuner avec votre brioche à une heure convenable, alors elle n’est pas belle la vie ???

Déroulement :

J-1 : préparation du levain, qui doit reposer environ 2 heures, préparation de la brioche qui doit reposer 4 heures, puis la nuit au réfrigérateur

Jour J : confection de la brioche, cuisson et bon appétit !

La recette que je vous livre vous permet de faire 2 belles brioches, comme celle-ci !

La Mouna, Brioche de Pâques

Pour le Levain :

• 20cl d’eau
• 1 c. à soupe d’anis verte, j’ai utilisé de l’anis étoilée, mais il est aussi possible de faire sans rien !
• 125gr de farine
• 1c. à soupe de sucre
• 20gr de levure

Pour les Brioches :

• 500gr de farine
• 125gr de sucre
• 1 pincée de sel
• 150 d’oeufs
• 125gr de beurre fondu
• zestes d’un citron et d’une orange
• jus d’une orange
• 1 c. à café de fleur d’oranger
• jaune d’œuf pour la dorure
• sucre en grains

Le Levain :

Commencer par faire infuser la cuillère à soupe d’anis verte ou d’anis étoilé dans 20cl d’eau bouillante. Laisser tiédir.

Dans le bol du robot muni de la feuille, mettre 125gr de farine, 1 cuillère à soupe de sucre et 20gr de levure.

Pétrir le tout 1 minute à vitesse moyenne.

Courir d’un film cellophane et laisser reposer, environ 2 heures, à l’abri des courants d’air. Attention le levain va gonfler, il faut prévoir un bol assez grand !

Les Brioches :

À faire la veille :

Dans le bol du robot muni du crochet, mettre 500gr de farine, 125gr de sucre, 1 pincée de sel, les zestes d’un citron et d’une orange, le jus d’une orange, 1 cuillère à café de fleur d’oranger et le levain.

Pétrir à petite vitesse pendant 6 minutes.

Ajouter 150gr d’œufs et 125gr de beurre fondu tiédi.

Pétrir à nouveau à petite vitesse durant environ 10 minutes puis à vitesse moyenne durant 5 minutes, la pâte doit se décoller des bords de la cuve, être lisse et souple.

Filmer au contact avec du papier cellophane et laisser reposer cette pâte 4 heures, toujours loin des courants d’air. Attention, encore une fois, la pâte va beaucoup, beaucoup gonfler, prévoir un très grand bol (chez moi, elle a débordé de la cuve !!)

Après 4 heures de repos, dégazer la pâte (enlever tout le gaz à l’intérieur), pour cela  poser le pâton sur le plan de travail fariné et l’étirer entre les mains en l’aplatissant, il doit alors reprendre une forme plate. Remette la pâte dans le bol, la filmer au contact et hop au réfrigérateur pour la nuit !

Le lendemain matin :

Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazer à nouveau le pâton puis le séparer en deux.

Former 2 boules et les déposer sur une plaque de cuisson (si possible perforée) recouverte d’un Silpain (ou d’une feuille de cuisson).

Dorer les deux brioches avec le jaune d’œuf, puis déposer du sucre en grains.

Cuisson : 130° 10 minutes puis 180° 30 minutes.

Bon petit-déjeuner !!!