Praliné Maison

Je prends un peu d’avance pour ce week-end… et vous livre la recette du praliné (noisette ou amande, ou les deux !), du livre « Les 5 saisons » de Hugo et Victor. Pourquoi cette recette allez-vous me demander ??? Tout simplement, parce que j’ai une envie folle de faire « L’Aveline », un entremets ultra praliné, extrait du même livre, ces prochains jours…

Comme ce gâteau demande pas mal d’étape, j’optimise mon temps. Promis, je vous livrerai la recette dans quelques jours… patience !

Donc revenons au praliné maison, qui je vous l’assure, fait toute la différence, par rapport à un praliné industriel. Bien évidemment, il vous faudra des amandes ou noisettes de première qualité, sinon c’est pas la peine !

Il se conserve au frigo sans problème durant quelques mois, alors n’hésitez pas à en faire en quantité suffisante car il est très souvent utilisé dans les gâteaux au chocolat, pour faire un insert croustillant, une crème pralinée,…

Souvent les recettes de pralinés sont composées de noisettes et amandes (tant pour tant). Perso, je préfère opter pour des pralinés tout noisette ou tout amande, puis si besoin je les mélange pour obtenir un praliné mixte.

Pour 500gr de praliné (soit 2 petits pots)

  • 300gr d’amandes ou de noisettes
  • 50gr de glucose
  • 200gr de sucre
  • 50gr d’eau

Dans une casserole, mettre 50gr de glucose, 200gr de sucre et 50gr d’eau. Porter à 121°, à l’aide d’une thermomètre (indispensable en pâtisserie).

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Retirer du feu et ajouter 300gr noisettes ou amandes. Bien mélanger.

Remettre sur le feu vif, sabler les noisettes ou amandes, elles deviennent toutes blanches…

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Pas de panique, continuer à mélanger jusqu’à que les noisettes ou amandes prennent une belle couleur caramel.

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Retirer du feu et étaler cette préparation sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier sulfurisé.

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Attendre 24 heures puis mixer le tout, jusqu’à obtention d’une crème lisse. Le mixage prend du temps, surtout si vous avez un petit robot. N’hésitez pas à faire des pauses afin de ne pas faire surchauffer votre mixer ! J’ai la chance d’avoir un Magimix Cook Expert, le mixage à durer environ 10 minutes, et le résultat est parfait !

Mettre en pot, laisser refroidir et conserver au réfrigérateur.

 

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