Brownies Croquants aux Noisettes

Aujourd’hui je vous propose ma recette de brownies aux noisettes caramélisées, une pure merveille…

Je ne suis pas très fan des noix de pécan, c’est pourquoi je les remplace par des noisettes… Mais pas de simples noisettes, des noisettes caramélisées et c’est ça qui fait toute la différence !!

Cela donne un brownie croquant par endroit tout est restant ultra moelleux et fondant. Allez-y, vous ne pourrez pas être déçus…

Pour 25 Brownies

Pour les Noisettes Caramélisées :

  • 120gr de noisettes
  • 90gr de sucre
  • 60gr d’eau

Pour la Pâte à Brownies :

  • 200gr de chocolat noir 70%
  • 150gr de beurre
  • 100gr de sucre muscovado (ou cassonade)
  • 3 œufs
  • 1 pincée de sel
  • 50gr de farine

Les noisettes caramélisées :

Hacher grossièrement les noisettes à l’aide d’un couteau.

Cuire 90gr de sucre et 60gr d’eau à 118°, vérifier la température avec un thermomètre à sucre.

Hors du feu, incorporer les noisettes hachées, bien mélanger. Le sucre va se cristalliser (devenir tout blanc, comme lorsque l’on fait un praliné).

Remettre la casserole sur feu moyen. Remuer continuellement afin de les caraméliser (sans les brûler !!!).

Lorsqu’elles sont dorées, étaler les noisettes sur une feuille de papier cuisson et laisser refroidir. (les conserver au sec).

Une fois refroidies, hacher grossièrement les noisettes.

Je n’ai malheureusement pas de photos, car il me restait un petit stock de noisettes caramélisées… Mais c’est le même principe que pour faire du praliné, alors cliquez ici pour voir la recette.

La Pâte à Brownie :

Faire fondre, dans une casserole, sur feu doux, 200gr de chocolat noir avec 150gr de beurre.

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Dans le bol du robot, fouetter vivement 3 œufs et 100gr de sucre muscovado jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux.

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Ajouter le chocolat-beurre fondu, bien mélanger.

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Ajouter 50gr de farine, puis les noisettes caramélisées.

Déposer votre cadre en inox (19cm de diamètre) sur une plaque, recouverte d’un silpat (ou papier cuisson). Verser la préparation et hop au four !

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Comme on peut le voir sur la photo, j’ai « sécurisé » mon cadre avec du papier alu, j’avais un peu peur que la pâte coule car elle me semblait un peu liquide pour l’utilisation d’un cadre, mais en fait je ne pense pas qu’il y ait besoin de le faire…

Pour cette recette j’ai utilisé un cadre inox, mais il est possible de le faire dans n’importe quel moule, petit ou grand, il faudra juste adapter le temps de cuisson et ne pas oublier de beurrer et fariner le moule s’il n’est pas en silicone !.

Cuisson, 180° chaleur tournante, 20 minutes. Vérifier la cuisson avec un couteau, la lame doit est presque sèche.

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Il ne reste plus qu’a les couper… et les dévorer !!!

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Si vous arrivez, ils se conservent très bien plusieurs jours dans une boîte en métal, mais bon chez moi, j’ai juste pas le temps de les mettre dans la boîte…

 

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