Noisettes Caramélisées

Et voici comme promis la recette des noisettes caramélisées !!! À vrai dire, cette recette peut être utilisée pour n’importe quel fruit à coques, amandes, cacahuètes, noix,…

Ici je l’ai faite avec des noisettes pour les ajouter dans la recette du Carrot Cake de Philippe Conticini. Mais ces fruits caramélisés peuvent être utilisés pour un tas d’autres recettes, sur une dacquoise par exemple, ou dans une mousse au chocolat, dans un insert praliné,… Bref, n’importe où !!! Ceci apportera une touche croquante à vos réalisations…

Et s’il vous en reste, pas de souci… Mettez-les dans un bocal et hop dans le placard jusqu’à la prochaine utilisation ! Je les conserve quelques semaines sans problème, plus je ne peux pas vous dire car mes bocaux se vident très rapidement !!!

Une recette simple, rapide et un résultat garanti…

Noisettes Caramélisées, env. 200gr.

  • 100gr de sucre
  • 40gr d’eau
  • 75gr de noisettes hachées
  • 15gr de beurre
  • 2 pincées de fleur de sel

Mettre 100gr de sucre et 40gr d’eau dans une casserole.

Cuire jusqu’à obtenir la température de 118°. (Hé oui ! Il est indispensable d’avoir un thermomètre de cuisson, le mien je l’ai acheté à la Migros, premier prix et cela suffit parfaitement !! N’hésitez pas, une fois que vous l’aurez vous l’utiliserez tout le temps…).

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Hors du feu, ajouter 75gr de noisettes hachées, mélanger jusqu’à ce que le sucre masse (qu’il cristallise et devienne blanc).

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Remettre la casserole sur feu moyen et remuer continuellement afin de caraméliser les noisettes (sans pour autant les brûler !).

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Lorsque celles-ci sont bien dorées, ajouter 15gr de beurre et 2 pincées de fleur de sel.

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Bien mélanger puis étaler les noisettes caramélisées sur une feuille de papier cuisson.

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Laisser refroidir avant utilisation !

Une réflexion sur “Noisettes Caramélisées

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